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董玥说茶:普洱茶熟茶发酵工艺之潮水

  普洱熟茶

  中国茶网讯:熟茶发酵简单理解就是让茶叶在高温高湿中快速发酵成熟,第一步是潮水。沤堆前以人工喷水对茶叶进行潮水。在毛茶含水率为10%时,加水比例为:

  普洱熟茶发酵加水比例11选5

  一般高等级茶(5、6、7、8级)的潮水量要略比低等级茶(9、10、级)少,高等级茶以25%为宜,低等级茶以30%为宜。

  喷水时必须看茶潮水,这多少要靠发酵师傅的内力修为,另外在潮水前一定要对茶叶进行分级,切忌用混合级茶为原料,以免造成发酵不均匀,影响成茶品质。

  旱季和雨季,由于空气湿度温度不同,同一级别茶叶在不同季节,潮湿量也有所不同,所以要随时注意空气温湿度,发酵师随时观察茶叶的变化并及时做出相应调整,才能防止茶叶发酵走向坏的方向。

  干季湿度低应增加喷水量,雨季应减少喷水量,一般在正常范围内增减5%左右即可。喷水时力求雾状,切忌大水滴,影响品质。喷水应取能食用的清洁冷水,分层喷洒后拌匀,最后渥堆。

  下一期我们讲熟茶工艺之“砌堆、翻堆”,敬请关注董玥说茶(微信:dyshuocha)平台。

  关于董玥说茶

  董玥说茶是南茗佳人茶庄创始人,高级茶艺师,多家茶叶11选5网站特约撰稿人董玥建立的茶叶知识分享平台。加私人微信(dydy800)一起分享交流。


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